热点追踪 | 违规添加剂引发铅中毒，食品安全再至风口浪尖

近期甘肃天水发生的儿童铅中毒事件牵动无数家长的心。7月8日，甘肃天水市联合调查组发布关于天水市麦积区培心幼儿园幼儿血铅异常问题调查处置情况的通报。根据通报内容，涉案人员朱某琳、李某芳同意该园后厨人员通过网络平台购买彩绘颜料，稀释后用于部分食品制作。经检验，查获颜料含铅（包装明确标识不可食用）。

经对食品留样等223份样本进行检测，221份样本检验合格，培心幼儿园2份样本检验不合格。一份为早餐留样的三色红枣发糕，一份为晚餐留样的玉米卷肠包，两份留样铅含量分别为1052毫克/千克、1340毫克/千克，均超出GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中食品污染物铅限量0.5mg/kg的要求。此次事件暴露出食品安全监管的漏洞，也警示社会，关注铅暴露风险。

铅具有显著的生物累积性和神经毒性，铅中毒对儿童的危害极大，铅中毒的主要靶器官是神经系统，严重时会导致不可逆的智力损伤。世界卫生组织报告揭示，儿童铅暴露的主要来源中，食品占47%，室内外尘土占45%，饮水占6%，空气及其他占2%。

那么应该如何对食品中的铅（Pb）进行检测？GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，石墨炉原子吸收光谱法是食品中铅测定的第一法。试样经微波消解处理后，通过石墨炉原子化，在283.3nm处测定吸光度。在一定浓度范围内铅的吸光度值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。

 卓立汉光原子吸收分光光度计在食品安全检测中有成熟的解决方案，以下为我们针对本次幼儿园铅中毒事件整理的相关案例，供大家参考。

一、颜料——违规食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中对食品添加剂*基本的要求是不应对人体产生任何健康危害。此次天水幼儿园血铅事件中违规使用颜料作为食品添加剂，那么在一般的颜料中铅含量究竟是什么水平呢？图1为卓立汉光AA-2000原子吸收分光光度计测定颜料铅含量的示例，两份样品测出来的Pb含量高达3521.8540μg/kg和3589.2351 μg/kg。可见颜料是绝对禁止作为食品添加剂使用的。

二、铅超标大米

大米铅超标主要源于土壤污染，工业废水排放和不当农业活动等原因。根据中国现行食品安全国家标准GB 2762-2022，大米中铅的限量标准为0.2毫克/千克（mg/kg）‌，即200μg/kg。图2为卓立汉光AA-9000原子吸收分光光度计测定大米铅含量的示例。由结果可知，有3号和4号大米样品的铅含量超过了分别为352μg/kg和356μg/kg，远超国标限量，为铅污染大米。

图2. 标准Pb吸收曲线及大米测定结果

三、铅污染血液

铅是指血液中含有的铅元素的量。血铅超标会引起机体的神经系统、血液系统、消化系统的一系列异常表现，影响人体的正常机能。食品污染、环境污染可以导致人体血铅增高，常引起群体性中毒事件。图3为使用卓立汉光AA-5000原子吸收分光光度计牛血液中铅含量测试的示例。测试结果可知，2号牛血样品铅含量为29ppb，受到了铅污染。

图3. 标准Pb吸收曲线及牛血铅测定结果

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